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胡集特色鸭，香飘千万家
图/夏心忠 夏心福 文/李 睿
沔阳三蒸、黄陂三合、荆沙鱼糕、钟祥蟠龙菜、仙桃蒸三元、洪湖莲藕炖排骨……物产丰富的荆楚大地，因地制宜、因人而异，孕育了诸多回味无穷的传统美食。
勤劳智慧的荆楚人民不断钻研、与时俱进，不断为荆楚美食增添新的光华，打造新的美食文化，诸如荆门郭场鸡、鄂西手抓虾、潜江油焖虾……近些年，我的家乡荆门钟祥市，一种汤锅烧鸭——胡集鸭，也渐渐声名鹊起，成为烧鸭中的“战斗鸭”。
“武汉的，宜昌的，襄阳的，潜江的，随州的……许多客人从很远地方慕名前来品尝我们的胡集鸭。”“北京的，广州的，既有本地外出务工的，也有不是我们胡集本土的外地客人，慕名联系我们，请求真空包装，快递冰冻胡集鸭呢！你们看，这是我们的包装专用电器。”继富烧鸭店老板谢老板、李记烧鸭店李老板说起客源，格外自豪。
提及胡集特色鸭的起源和崛起，我的同乡兼同学——继富烧鸭店的掌勺大师傅，也就是老板娘陈红艳，开始滔滔不绝。当然啦，继富烧鸭店，是胡集烧鸭一条街的烧鸭第一家嘛！
那是上个世纪末的事了。那时，素有“中原磷都”美誉的胡集，因为资源不可再生问题，磷矿产业开始走下坡路，她的爱人也因此失业。1999年，夫妻俩自谋出路，盘下大桥路原胡集党校临街的一家小店面，开始经营小吃店。胡集人爱吃火锅，但筒子骨、童子鸡、柴鱼片、胖头鱼……这些火锅成本都太高，即便薄利，生意也没有什么起色。夫妻俩开始在“特色”和“价廉物美”方面找出路。有了！本地产的江汉麻鸭，因销路颇难，当时一只鸭才近十元。一个火锅两只鸭，做成成品，成本也才近三十元。而且，鸭子蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，烧鸭中含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素，适量食用可滋阴养胃、利水消肿、补血行水、养胃生津，可以缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症，是名副其实增强食欲、滋阴补虚的美食。食材嘛，就是它了！
于是，夫妻俩开始查阅书籍，动手实践。一锅，两锅，三锅……终于，做出自己满意的烧鸭！果然，烧鸭一“上线”，就得到客人的交口称赞，这烧鸭，实在是物美价廉呀！除了货真价实的鸭子，还有鸭血、鸭蛋、鸭肝、豆皮、生菜、大白菜、粉条、蒜苗等免费下火锅的食材。不仅如此，还有豆腐乳、腌韭菜、辣椒蚕豆、泡萝卜之类的小碟赠菜呢。免费赠菜，胡集特色！
味美香飘，薄利多销，靠量发展，生意越来越红火，夫妻档小吃店不得不聘请员工，渐渐地，员工升级到两位数，一次能接纳二十桌的大排档，有时候流水席能放到一百余桌。看到继富烧鸭店这么红火，周边的包子店、小餐馆羡慕不已。渐渐地，有些店铺开始转型，也开起烧鸭店。烧鸭店如雨后春笋，如今，仅仅是大桥路西段的这一条街，烧鸭店一家挨着一家，已经发展到三十余家，生意却没有下滑，尤其是继富烧鸭店、李记烧鸭店、大海烧鸭店等烧鸭店，场面格外火爆。
胡集大桥路，特色鸭飘香。烧鸭一条街的名气不胫而走。客源不愁，车位难求，如厕也成问题。好在问题及时得到解决。说到这里，陈红艳感动又感激：“感谢政府关照，在大桥下专门修建免费公厕，在周边因地制宜修建了几处免费停车场，还安装了路灯。”
谈到政府扶持，城建主任陈泉河告诉我们，胡集鸭作为胡集特色美食的一张名片，要考虑做大做强的问题：一条街将打造烧鸭美食文化墙，而且，我们还在考虑举办“胡集鸭子节”，届时开展厨艺擂台赛，进行烧鸭大比拼，通过各种形式，推广胡集鸭美食文化，提高各烧鸭店的厨艺，提升胡集的饮食文化认可度与知名度。
4月16日，笔者一行采访胡集烧鸭一条街。继富烧鸭店正在各行其职的店员们看到有人带着专业相机，来了兴致：“老板娘，快来快来，我们来张大合照。”“咔嚓”“咔嚓”，国家摄影家协会会员夏心忠和钟祥市摄影家协会的夏心福为难得的“全家福”忙开了。
“我是咱们鸭店二十年的老员工喽。在这里打工好得很啊，农活打工两不误。这不，今天早晨忙完自家两亩水稻的育苗，我才来和老姊妹子们一起洗鸭、摘菜、切菜。”六十出头的张阿姨喜滋滋地告诉我们。“感谢老板老板娘！我们都上了年纪，又能兼顾家里，还能在这里打工挣钱，很安逸了！节气生意好，老板还发福利，我们知足了！”照着相，店员们还不忘感恩。
是呀！胡集烧鸭一条街，解决了很多中老年朋友的就业问题，就连附近的农户，都与烧鸭店互惠互利，受益匪浅。你看，除了农贸市场定点购菜，还有很多农户将自产愁销的蔬菜送到这里。烧鸭店里，除了主打美食胡集鸭，还有风干鸡、熏腊肉、糍粑鱼、香辣虾、小酥鱼等地方美食也备受欢迎。各个烧鸭店门口，不时有擦皮鞋、卖水煮花生煮菱角的小商贩在吆喝、在兜售。
胡集特色鸭，仅仅是李记一家店，一年的需求量就超过三万只。胡集烧鸭一条街的渐成规模，自然给其他产业带来巨大商机，带来连锁反应。养殖业、种植业、宰杀业，你看，胡集本土涌现了很多成规模的麻鸭养殖场，当一年生的麻鸭产蛋能力减弱，就是做鸭火锅的最佳食材——这个年龄的土麻鸭，正是既味美又口感适合时。你看，市场以前没有专业杀鸭的，现在也已发展到快十家。你看，周边的几家超市，家家生意爆棚。你听，李记烧鸭店李老板的徒弟都有二三十人，生意做到宜城、襄阳、钟祥、荆门等地。你听，06年，继富烧鸭店的分店开到钟祥城区，很多人找上门来，希望加盟……
“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺脾，食过多时留余香。”胡集特色鸭，香飘千万家。如果你是阳春白雪，到胡集大桥路烧鸭一条街大快朵颐吧！虽然这里只是大排档，但水汽氤氲，麻鸭飘香，绝对挑逗你的味蕾！如果你是下里巴人，到胡集大桥路烧鸭一条街一饱口福吧！这里大众消费，亲朋小聚，大口吃鸭，豪爽喝酒，岂不酣畅！
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发表于 2022-4-18 11:08:49
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