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(老臧说胡集)桂苑酒,甲鱼汤,锅巴饭

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发表于 2019-9-7 02:22:49 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 臧合轩 于 2019-9-7 11:52 编辑

                  桂苑酒,甲鱼汤,锅巴饭
                                                               臧合轩

  下午四点,书友李老师打电话过来,问我忙啥呢?我说正在抄字帖呢?李老师说:“唉呀!别练字了,过来吃鳖,你不知道啊!八月八,吃王八”。
       “八月八,吃王八”,我心里想,我怎么没有听说过“八月八,吃王八”,胡集人真会吃,吃个老鳖还非得要八月八这天吃,我父亲每周吃鳖也没有说今天一定要吃鳖呀?还没有等我回过神来,电话里就急切地说,地高往派出所这边走!桂苑酒店先来喝茶!
       文友在一起,一般是神侃海聊,因为还早,年轻漂亮的老板娘亲自泡茶,茶一端上来,我就发现不对,怎么他们先泡的茶,茶叶如悬针都漂浮在水面,而我刚才泡的怎么茶叶却已沉水底?老板娘解释说:给他们泡的是绿茶,因为绿茶凉性大,他们中午喝过酒了,喝绿茶可以中和肠胃热量,:而你来之前就听你朋友说,中午你没有喝酒,所以我给您泡的是炒过的熟茶,因为你们晚上要吃野生鳖,水库里的野生鳖热性大,所以先喝些暖胃的茶,免得您晚上吃了鳖受不了,说完,转身开门,一阵风似笑哈哈地忙去了!
       我说:真的吃鳖?鳖呢?桂苑酒店杨总说,想看?厨房呢!
        到了厨房,一看,各种设备,器具物件摆放还算整齐得当,厨师正在准备杀鳖呢,杨总介绍说,这个鳖是昨天水库老板送过来的,有六斤半呢!这一个月由于干早,水库里的水不断抽水灌溉,又不下雨,水位下落太厉害,就雇人抓鳖,这个是今年捉的最大的,你看,和蒸板子差不多大。
      我一看!这鳖也太大了,太野蛮了,头一往后伸,足有半尺多长,头往回一甩,吓死人了。
        大家说着笑着,出了厨房,我仍留在厨房看厨师杀鳖,只见厨师把鳖头摁在蒸板上,将鳖头一刀剁下,待鳖僵持一会不动了,然后持刀从鳖甲下面旋转刀口用力推进,一圈下来,甲肉分离。
        我也经常给父亲炖小鳖,知道甲鱼肉的腥味非常难除掉,就问厨师,怎么可以去除土腥味,姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;厨师笑笑地告诉我:宰杀甲鱼的时候,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,就没有土腥味道了!又说:其实甲鱼的胆汁不苦,根本不用担心会使甲鱼肉变苦。
      然后厨师开始剁块,过水后开始一块一块的将甲壳,脚趾上的膜轻轻的揭掉,分一清淡,一家常味二锅开始上锅烹制。厨师告诉我,他做甲鱼火锅,从不放味精。
        一个多小时后,甲鱼火锅就端上了桌,因为是文友聚会,杨总亲自作陪,一边倒酒,一边介绍,甲鱼这东西富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素,脂肪等多种营养成分。特别是龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
       听杨总一介绍,大家都觉得杨总还真懂得不少,我就马上拿起手机,百度一下,原来鳖这家伙,还真是大补的食材,马上就给大家念了一下:听我说啊!甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,怎么样?大家喝一个!
       还有啊!甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,所以说:甲鱼汤才是最有营养价值的!来!来!来大家喝汤!
        酒过三循,二个锅子!清淡味的肉不但下的快,汤也下得快!个别不喝酒的老师只是埋头苦干,默默努力品尝,大家杯来盏往,不断称道厨师手艺,夸赞不绝,就差赋词而诗兴大发了,兴致油然而起。
       杨总站起身来,招呼服务员盛一大碗饭来,轻轻的将饭倒入只剩甲鱼汤的家常火锅里,用小铲均匀的搅拌,边搅边说,今天让大家尝尝什么是甲鱼锅巴饭,然后杨总将火锅火焰调小,不一会,随着火锅里的水气升起,淡淡的香味飘散在整个房间,不断的听到火锅里发出噼噼啪啪的响声,甲鱼汤和米饭烧焦了的香味很快吸引了大家的嗅觉,杨总又介绍,汤里的胶原蛋白正在被米饭吸收,这比把汤泡在米饭里吃完全不一样,汤被米饭吸收后又被烤制成锅巴饭可以让身体产生很大的热量,而且吸收的时间更长,没等杨总说完,大家就轮着拿起锅铲往碗里添!
       休息了一会一想,这真是地高中路桂苑酒,翩翩一袭龙井茶,月半初秋锅巴饭,八月初八吃王八。


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发表于 2019-9-7 08:00:49 | 显示全部楼层
看得我都想回胡集去吃了,我也喜欢吃鳖。
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发表于 2019-9-8 11:43:58 来自手机 | 显示全部楼层
在我家门口吃哩,一个个都是人物!
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发表于 2019-9-8 18:47:35 来自手机 | 显示全部楼层
垂涎欲滴,情意甚浓,甲鱼人生汤也!
价值太大了,看了过眼瘾!
何能堪比富豪文人同饮!!
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