这8种隔夜菜，千万不要吃！一不小心就会……

飞天小虫子

进入夏季，气温升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听！

不信，你看↓↓




可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”
别高兴太早！

到底哪些隔夜菜吃不得？为了自己和家人的健康，这份清单一定要看一遍。

隔夜菜“8不吃”
隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜，该倒就倒，千万别手软！


1、绿叶菜隔夜最危险通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。


2、隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。


3、久放半熟鸡蛋很危险很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。


但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。


4、银耳、蘑菇要当心不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5、隔夜汤不放金属器皿剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。


6、隔夜卤味不要吃预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7、隔夜凉拌菜凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。


8、隔夜土豆不要吃土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜饭菜会致癌？不超这个量就行
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。


因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心，只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。

剩饭剩菜怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。


有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
1热食物晾凉再放热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面。
2不同剩菜分开储存可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。



3存放时间不宜过长最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

4吃前要回锅热透除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。


5定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

最后小编提醒大家：

◆ 有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
◆ 老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。
◆ 剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！

来源：健康圈 主编/荆一郎 编辑/小聂
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