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桂苑酒，甲鱼汤，锅巴饭
臧合轩
下午四点，书友李老师打电话过来，问我忙啥呢？我说正在抄字帖呢？李老师说：“唉呀！别练字了，过来吃鳖，你不知道啊！八月八，吃王八”。
“八月八，吃王八”，我心里想，我怎么没有听说过“八月八，吃王八”，胡集人真会吃，吃个老鳖还非得要八月八这天吃，我父亲每周吃鳖也没有说今天一定要吃鳖呀？还没有等我回过神来，电话里就急切地说，地高往派出所这边走！桂苑酒店先来喝茶！
文友在一起，一般是神侃海聊，因为还早，年轻漂亮的老板娘亲自泡茶，茶一端上来，我就发现不对，怎么他们先泡的茶，茶叶如悬针都漂浮在水面，而我刚才泡的怎么茶叶却已沉水底？老板娘解释说：给他们泡的是绿茶，因为绿茶凉性大，他们中午喝过酒了，喝绿茶可以中和肠胃热量，:而你来之前就听你朋友说，中午你没有喝酒，所以我给您泡的是炒过的熟茶，因为你们晚上要吃野生鳖，水库里的野生鳖热性大，所以先喝些暖胃的茶，免得您晚上吃了鳖受不了，说完，转身开门，一阵风似笑哈哈地忙去了！
我说：真的吃鳖？鳖呢？桂苑酒店杨总说，想看？厨房呢！
到了厨房，一看，各种设备，器具物件摆放还算整齐得当，厨师正在准备杀鳖呢，杨总介绍说，这个鳖是昨天水库老板送过来的，有六斤半呢！这一个月由于干早，水库里的水不断抽水灌溉，又不下雨，水位下落太厉害，就雇人抓鳖，这个是今年捉的最大的，你看，和蒸板子差不多大。
我一看！这鳖也太大了，太野蛮了，头一往后伸，足有半尺多长，头往回一甩，吓死人了。
大家说着笑着，出了厨房，我仍留在厨房看厨师杀鳖，只见厨师把鳖头摁在蒸板上，将鳖头一刀剁下，待鳖僵持一会不动了，然后持刀从鳖甲下面旋转刀口用力推进，一圈下来，甲肉分离。
我也经常给父亲炖小鳖，知道甲鱼肉的腥味非常难除掉，就问厨师，怎么可以去除土腥味，姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；厨师笑笑地告诉我：宰杀甲鱼的时候，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，就没有土腥味道了！又说：其实甲鱼的胆汁不苦，根本不用担心会使甲鱼肉变苦。
然后厨师开始剁块，过水后开始一块一块的将甲壳，脚趾上的膜轻轻的揭掉，分一清淡，一家常味二锅开始上锅烹制。厨师告诉我，他做甲鱼火锅，从不放味精。
一个多小时后，甲鱼火锅就端上了桌，因为是文友聚会，杨总亲自作陪，一边倒酒，一边介绍，甲鱼这东西富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素，脂肪等多种营养成分。特别是龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
听杨总一介绍，大家都觉得杨总还真懂得不少，我就马上拿起手机，百度一下，原来鳖这家伙，还真是大补的食材，马上就给大家念了一下：听我说啊！甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，怎么样？大家喝一个！
还有啊！甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，所以说：甲鱼汤才是最有营养价值的！来！来！来大家喝汤！
酒过三循，二个锅子！清淡味的肉不但下的快，汤也下得快！个别不喝酒的老师只是埋头苦干，默默努力品尝，大家杯来盏往，不断称道厨师手艺，夸赞不绝，就差赋词而诗兴大发了，兴致油然而起。
杨总站起身来，招呼服务员盛一大碗饭来，轻轻的将饭倒入只剩甲鱼汤的家常火锅里，用小铲均匀的搅拌，边搅边说，今天让大家尝尝什么是甲鱼锅巴饭，然后杨总将火锅火焰调小，不一会，随着火锅里的水气升起，淡淡的香味飘散在整个房间，不断的听到火锅里发出噼噼啪啪的响声，甲鱼汤和米饭烧焦了的香味很快吸引了大家的嗅觉，杨总又介绍，汤里的胶原蛋白正在被米饭吸收，这比把汤泡在米饭里吃完全不一样，汤被米饭吸收后又被烤制成锅巴饭可以让身体产生很大的热量，而且吸收的时间更长，没等杨总说完，大家就轮着拿起锅铲往碗里添！
休息了一会一想，这真是地高中路桂苑酒，翩翩一袭龙井茶，月半初秋锅巴饭，八月初八吃王八。
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发表于 2019-9-7 02:22:49
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