喝牛奶是个“技术活”，牛奶应该怎么喝？巴氏奶和常温...

飞天小虫子

喝牛奶是个“技术活”，牛奶应该怎么喝？巴氏奶和常温奶哪个更健康？

牛奶被誉为人体的“白色血液”，富含矿物质、钙、磷、铁、铜、锰、钾，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当。

闻味道

新鲜优质的牛奶有乳香味，如果有酸味、鱼腥味、臭味则已经变质。

购买时要观察是否有胀包现象,奶液是否是均匀的乳浊液，如上层出现清液，下层呈豆腐脑状，则说明牛奶已经变质了。

品尝

新鲜的牛奶微甜，香气不浓烈。如果有苦味或酸味，说明原料奶质量差；如果有浓香或味道很甜，则说明加入了香精或增味剂。

加热

如果牛奶在未沸腾时就出现分层或凝聚现象，说明微生物超标。

试验

把牛奶倒入干净的玻璃杯，几分钟后倒出。如果杯壁上出现均匀的、薄薄的挂杯，是正常现象；如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原料奶质量不好。

通过人为添加方式强化钙的高钙奶，其营养价值是否如宣传所说，尚有待商榷。牛奶本身含钙量很高，再添加钙意义不大。相反，外加钙太多会导致蛋白质沉淀，影响牛奶口感，而且外加钙的吸收率可能并不高。

含乳饮料不能代替牛奶。含乳饮料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，其营养价值与牛奶不能相提并论。一些含乳饮料的包装上写有“活性奶”等字样，购买时需仔细辨别。

牛奶的喝法不对可能会让健康大打折扣，应当因人而异，适度适量。

每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，成人每天喝300ml左右，但奶制品的摄入总量不能超过500ml。要注意的是，空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分，未经充分消化就进入肠道，造成营养流失。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋，麦片粥加果蔬，都是比较好的早餐搭配，让牛奶与唾液消化酶充分接触，更有利于成分吸收。对于胃部不好的人来说，可以在饭前一小时左右喝蜂蜜牛奶。饭后休息一会饮用牛奶，胃里有淀粉类食物，可以帮助牛奶中的蛋白质得到充分吸收。

走进超市里，各种类型的牛奶产品五花八门，一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。前者因为采用的是巴氏杀菌法，也称为“巴氏奶”。一些消费者不知道“常温奶”是使用了超高温杀菌法，因此在密封的包装里可以长时间保存，下意识以为是因为加入了防腐剂，所以更愿意选择巴氏奶。到底哪种奶更营养，哪种奶更安全呢？

巴氏奶和常温奶都是很好的食物，其营养差异很有限，甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃（时间较长），常温奶通常是130℃-140℃（时间很短）。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养，但是，它造成的损失并没有大家想象得那么大。对于部分热敏感的营养素来说，巴氏奶保留的会多一些，比如B族维生素。但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道，而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为，巴氏奶对“生物活性成分”保留较好，典型的是乳铁蛋白，它是有免疫效力的。不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

乳铁蛋白对于成人的意义有限，这个蛋白是黏膜免疫的一部分，人可以自己合成和分泌，在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

安全：两种奶的区别在于对微生物的控制程度

刚挤出来的牛奶因为可能携带细菌，不能直接饮用，都需要进行杀菌。巴氏奶采取的是杀菌工艺，常温奶采取的是灭菌工艺。对微生物的控制程度不同，这是两者的根本区别。常温奶采取的超高温杀菌方法，能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，由于没有细菌，在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上。

巴氏奶里含有微生物，但是没有致病菌，可以放心饮用，不过为了保证品质，巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块，意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境，导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物，所以可以常温保存，也不用防腐剂。如果在家放过期了，可能会有结块现象，但实际上依然安全、可食用，我一般是用来揉面做馒头。

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味（也有人觉得是腥味），缺点是离不开冰箱，因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

巴氏奶适合冷饮或温饮，如果喜欢烧开了喝，那还不如选择常温奶，还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人，常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多，比如便于外出携带（差旅、踏青等），也可以用于馈赠亲友、看望病人等。

在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶，国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶，国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用，常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市，常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

需要提醒的是，国外进口的常温奶通常保质期都非常长，这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。带来的一个后果就是，它的高温灭菌时间比较长，有时甚至因为“美拉德反应”，呈现浅黄色或浅褐色。这样的进口奶真不值得推荐，还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。

（来源：人民健康网综合）